癌症患者能吃香椿吗

　　民间有“三月八，吃椿芽”的说法，每年农历三月，正是香椿芽上市的大好时节。

　　香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养。其实，香椿也是药食同源的典范，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。

　　现代医学认为，香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用。

　　香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，都有较强的抑制和杀灭作用，经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系统感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。

　　另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，因此能预防多种慢性疾病。

　　美中不足的是，香椿中亚硝酸盐含量较多!

　　而且存放越久含量越高，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

　　试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

　　所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

　　食用前应该用100℃的沸水焯烫30秒钟，并且尽量缩短香椿存放的时间。

　　对于癌症患者而言，掌握正确食用香椿的方法，完全可以享受香椿的美味!

　　香椿的烹调方法很多，除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外，常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。

　　那么，癌症患者朋友们在日常饮食上，都需要注意些什么?

　　著名中医肿瘤临床专家李忠教授曾经给大家总结过8个饮食原则，大家只需牢记这8个总原则，一般不会出错，也不容易被网上乱七八糟的“假养生”吓到。

　　① 少吃油炸食物及腌制食物;

　　② 少吃刺激性食物及生冷食物;

　　③ 温度适宜，软硬适中;

　　④ 不咸不淡，注意盐的摄入量;

　　⑤ 不偏食挑食，适当补充维生素;

　　⑥ 规律饮食、定时定量;

　　⑦ 细嚼慢咽;

　　⑧ 饮水择时。