吃辣会致癌吗？患癌和吃辣到底有没有关系

　　川渝地区因地理、气候的原因，顿顿饭离不开辣椒。

　　四川的吴先生就非常喜欢吃辣，每顿饭都离不开辣椒，一碟熏肉，一碟辣椒，一瓶酒，美滋滋似神仙。

　　6年前，吴先生总是胃痛不适，去医院检查，医生说他有慢性胃炎，建议以清淡为主，多吃新鲜蔬菜，但他却觉得“这么多年都过来了”“川渝人民都有一个铁胃”，继续吃辣吃肉喝酒。

　　最近，吴先生被确诊为胃癌，他在懊悔不已的同时，也在想，是不是自己患癌和吃辣有关?

　　有的人无辣不欢，认为吃辣能够开胃，有的人一吃辣就胃难受，腹泻。吃辣联想到胃痛，胃炎，再想到胃癌……吃辣到底好还是不好?这是一个经常引起争议的话题，那患癌和吃辣到底有没有关系?

　　在2023年1月，南京中医药大学团队在Pharmacological Research上发表了一项研究。该研究发现，向小鼠喂食辣椒素饮食(300 mg/kg)，促进了结肠癌的转移。辣椒素会改变肠道菌群组成，肠屏障的通透性增加，破坏肠道血管屏障。

　　那是不是说不能吃辣椒了?这也未必，首先研究样本为小鼠，在人身上并未得到明确答案。有研究认为吃辣椒会增加患癌风险，但同样有研究认为吃辣椒有益。因此，关于辣椒是否会致癌，还需要更多的研究来佐证这个说法。

　　对于吴先生来说，导致其患癌的因素比辛辣刺激更为严重。

　　原因之一是：摄入过多的腌制食物。烟熏腌制食物在制作过程中会用到大量食用盐，在后续的制作过程中，食用盐会发生反应生成亚硝酸盐，与胺类物质结合产生亚硝酸铵，而亚硝胺是一种致癌物质，会增加患癌风险。

　　原因之二是：长期大量饮酒也是致癌的高危因素，关于酒精的危害，我们在这里不多说，最安全的饮酒量就是滴酒不沾，如果实在不能避免，能少喝就少喝。

　　对于癌症患者而言，辛辣刺激食物尽量不吃或少吃，尤其是胃癌等消化系统癌症，胃粘膜本身已遭到破坏，辛辣食物会再次刺激胃粘膜，出现不适。

　　普通人注意适度吃辣，过犹不及。避免空腹吃辣椒，防止给胃粘膜带来较大刺激，尤其是有胃溃疡、萎缩性胃炎等人群，会加重不适。

　　饮食对于所有人都非常重要，大家看这个“癌”字，一个病字框，里面三个口，很多癌都是一口一口吃出来的。

　　李忠教授经常举得一个例子就是，有一对老夫妻，特别的节俭，剩菜舍不得扔，上顿吃不完下顿吃，晚上吃不完第二天接着。这样总吃剩饭剩菜，结果老两口同时得了胃癌。

　　如果我们改变不良饮食习惯，将会很大程度的降低患癌几率。

　　比如胃癌与我们过食油炸、烟熏、腌制食物，进食不定时定量有关，

　　食管癌和我们吃过烫的食物，喝过烫的水有关，食物过硬，进食过快，长期饮酒、吸烟，也会增加食管癌的患癌风险。

　　结肠癌和不良的饮食结构有关，包括过食高脂肪、高糖食物，摄入新鲜蔬菜水果较少有关。

　　西方国家患消化系统癌症要远远高于东方国家，其中一个原因就是他们爱吃生肉、烤制肉食有关。